HISTORY沿革
STORYこれまでの歩み
2012 年に岩手県から移住し、やんばる（沖縄北部）のホテルや恩納村のなかむらそばで修行しながら本島・離島あわせて約 500 軒の沖縄そばを食べ歩きました。
2016 年 4 月・那覇市壺屋に OKINAWA SOBA EIBUN をオープン。
修行で学んだ伝統的な沖縄そばは元来の味をベースに、自分なりのアレンジを加えた沖縄そばをお出ししています。
In 2012, he moved from Iwate Prefecture, and while training at a hotel in Yanbaru (northern Okinawa) and Nakamura Soba in Onna Village, he ate at a total of 500 Okinawa soba restaurants on both the main island and remote islands. In April 2016, he opened OKINAWA SOBA EIBUN in Tsuboya, Naha.
2022 年には 2 号店となる STAND EIBUN をオープン。
店名の "STAND" は「建つ、立ち上がる」と「これからも長く続けていける新しい沖縄そば文化」という想いを込めて名付けました。
沖縄のソウルフードといえる沖縄そばをより多くの人に知ってもらえるよう日々研鑽を重ねてまいります。
In 2022, he will open his second restaurant, STAND EIBUN, in Tsuboya. The name "STAND" means "to build, to stand up" and was chosen with the idea of "a new Okinawa soba culture that can continue for a long time to come." We will continue to study every day so that more and more people will know about Okinawa soba, the soul food of Okinawa.
2024 年 9 月に 3 店舗目となる『EIBUN Tsuboya』をオープン。
既存の 2 店舗（1 号店＜OKINAWA SOBA EIBUN＞、2 号店＜STAND EIBUN＞）に共通するテーマ「沖縄そばは面白い」「老若男女問わず、1 人でも入りやすいお店づくり」をベースに、料理からインテリアに至るまで、店主中村栄文が沖縄で活躍するクリエイターとタッグを組むことで沖縄ならではの味わいを詰め込み、沖縄そばに新たな価値観を詰め込みました。
メニュー面では、沖縄が誇る豚を、異なる調理法や部位を使用して提供します。また、全粒粉や沖縄県産小麦を加えた新しいオリジナル生麺がラインアップに加わりました。そして、スープは、沖縄そば出汁を使用した「白」に加え、醤油を使用した「黒」など、今までの沖縄そばにはなかった味を選ぶことができます。
沖縄そばの店舗では珍しいスタンドスタイルでありながら、パーソナルスペースを保つことで居心地の良さと、沖縄そばに圧倒的没入感を得られる空間を目指しました。
照明から什器に至るまでの空間全体を五十嵐敏恭（STUDIO COCHI ARCHITECTS）が作り上げ、宮城正幸（宮城陶器）によるオリジナルの器で料理を提供します。
In September 2024, EIBUN opened its third location, EIBUN Tsuboya. Based on the shared theme of the first two stores — "Okinawa soba is fun" and "a shop comfortable for anyone, even a single visitor" — owner Eibun Nakamura collaborated with Okinawan creators to design every detail. STUDIO COCHI ARCHITECTS designed the interior, and Miyagi Pottery created the original tableware.
2026 年 4 月デパートリウボウ 1 階（那覇市役所側）に、4 号店となる『EIBUN palette』をオープン。
株式会社リウボウインダストリー様との協業により、那覇市久茂地エリアに初進出。
店舗デザインは、隈研吾建築都市設計事務所の隈太一氏が担当しました。
沖縄の赤瓦で壁一面を構成し、漆喰によって地面と溶け合うような演出をしています。
白いカウンターにも、赤瓦を連結した照明や手づくりの瓦を割らずに用いた脚柱を使用しています。
赤瓦は 2026 年に再建され完成する首里城と同じ工場でつくられています。
沖縄の伝統とモダンが、開放的な空間で共存し、広い世代、多国籍な客層にも受け入れられる店舗としました。
構想より数年、本店でも味わえない『EIBUN palette』限定メニューとして「ヴィーガン沖縄そば」を展開中。
植物性食材のみを使用しながら、奥深いコクを実現した至極の一杯です。
In April 2026, EIBUN opened its fourth location, EIBUN palette, on the first floor of Department Ryubo (next to Naha City Hall). Designed by Taichi Kuma of Kengo Kuma & Associates, the store features Okinawan red-tile walls blended with plaster floors. Vegan Okinawa soba — exclusive to EIBUN palette — uses only plant-based ingredients yet offers profound umami depth.