ABOUT
STORY
EIBUNのこと
EIBUNができるまで
How EIBUN was created
2012年に岩手県から移住し、やんばる（沖縄北部）のホテルや恩納村のなかむらそばで修行しながら本島・離島あわせて約500軒の沖縄そばを食べ歩きました。
2016年4月・那覇市壺屋にOKINAWA SOBA EIBUNをオープン。
修行で学んだ伝統的な沖縄そば本来の味をベースに、自分なりのアレンジを加えた沖縄そばをお出ししています。
In 2012, he moved from Iwate Prefecture, and while training at a hotel in Yanbaru (northern Okinawa) and Nakamura Soba in Onna Village, he ate at a total of 500 Okinawan soba restaurants on both the main island and remote islands. In April 2016, he opened OKINAWA SOBA EIBUN in Tsuboya, Naha City. He serves Okinawa soba with his own twist based on the original taste of traditional Okinawa soba that he learned during his training.
長く続けていける新しい沖縄そば文化を
New Okinawa soba culture that can last for a long time
2022年には2号店となるSTAND EIBUNをオープン。
店名の“STAND”は「建つ、立ち上がる」と「これからも長く続けていける新しい沖縄そば文化」という想いを込めて名付けました。
沖縄のソウルフードといえる沖縄そばをより多くの人に知ってもらえるよう日々研鑽を重ねてまいります。
In 2022, he will open his second restaurant, STAND EIBUN, in Tsuboya.
The name “STAND” means “to build, to stand up” and was chosen with the idea of “a new Okinawa soba culture that can continue for a long time to come. We will continue to study every day so that more and more people will know about Okinawa soba, the soul food of Okinawa.
ソバを彩る器たち
Vessels for Okinawa soba
SOBA EIBUNでは、県内作家の器を使用。
STAND EIBUNでは青をテーマに器を揃え、本田星陶所の器や陶器工房壹のやちむんを使用しています。器は一部店頭販売もしています。
SOBA EIBUN uses dishes made by artists in the prefecture.
STAND EIBUN has a lineup of blue-themed tableware, and uses pottery from Honda Seitojo and yachimun from Toukikoubou Ichi, a ceramics studio. Some of the dishes are also sold in the store.
SOBA
そばへの想い
沖縄そばを新しい価値観に
Okinawa soba to a new sense of value
EIBUNでは定番の沖縄そばに加え、定番のそばをベースに新しいスタイルをミックスした創作沖縄そばを提供しています。
伝統を活かしつつ、斬新な発想を取り入れたEIBUNの沖縄そばをご堪能ください。
In addition to standard Okinawa soba, EIBUN offers creative Okinawa soba that mixes new styles based on standard soba. We hope you will enjoy EIBUN’s Okinawa soba, which incorporates innovative ideas while utilizing tradition.
出汁
dupe
そば出汁は伝統の沖縄そばから逸脱させず、豚骨をじっくり弱火で8時間煮込み、一晩寝かせて旨みを抽出させ、一番出汁と合わせました。最後まで飲み干せるような優しいスープに仕上げています。
The soba broth does not deviate from traditional Okinawan soba, but is made by slowly simmering pork bones over low heat for 8 hours, letting it sit overnight to extract its flavor, and combining it with ichiban dashi.The broth is then combined with the ichiban dashi broth to create a gentle broth that can be drunk to the last drop.
味変・トッピング
Flavor changes and toppings
味変スパイスとトッピングの豊富さも魅力の一つ。様々なスパイスやトッピングを使い食べ終えるまで自分好みに幾十への変化させるも良し、そのまま最後まで味わうのも良し。
次はこんな味わいにしてみようと帰り道に思い返すのも楽しいかもしれません。
The abundance of flavor-altering items and toppings is another attraction. You can use a variety of items to make dozens of changes to your liking until you finish your meal, or you can just savor it to the end. It may be fun to think back on the way home to try a different flavor next time.
COMPANY PROFILE
会社情報
社名
EIBUN株式会社
代表取締役
中村 栄文
所在地
〒902-0065
沖縄県那覇市壺屋1丁目5-14
設立
2023年8月8日
資本金
100万円
事業内容
- 飲食店の経営
- 食品、調味料の製造および販売
- 麺類の製造および販売
- 雑貨の企画、製造および販売
- インターネットを利用した通信販売
- 飲食店のコンサルティング
- 店舗の企画および設計
- その他前各号に付帯又は関連する一切の業務
企業理念
RECRUITをご覧ください
Company name
EIBUN Inc.
CEO
Eibun Nakamura
Head Office
1-5-14 Tsuboya,
Naha-shi, Okinawa
Establishment
August 8, 2023
Capital
¥1 million
Business Activities
- Restaurant Management
- Manufacture and sale of food products and seasonings
- Production and sales of noodles
- Planning, manufacturing and sales of general merchandise
- Mail order sales via the Internet
- Restaurant consulting
- Store planning and design
- All other operations incidental or related to the above items